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靈感不強記
料理精準呈現「大自然因素」,江振誠說這不需要到山、海去找,「大自然是你手中每一個食材,食材種出來都是活的,當你取在手裡,會有不斷的靈光(inspiration),看到不同食材、不一樣的味道,從中擷取想法,這段過程隨時都在進行。」
「不管手邊在做什麼,腦裡都在滾『料理』這件事,我不會有個時間停下來,專門、特地去哪裡找大自然東西,24小時、每一處,都是我發想地方」,留住料理新創靈感,江振誠不用筆記本、手機記下,「倒不必,但當開始動手做菜,靈感很自然會跑出來」,對一度考上復興美工的他而言(後接受父親建議,就讀淡水商工餐飲科),這就跟畫畫一樣,「你不會因為現在靈光乍現,急著把草圖畫下,而當你人到畫布前,你自然而然把想要的畫面落筆畫出。」
「想清楚要給市場什麼、而你自己的定位呢?」(攝影:葉信菉)
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