林後如

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靈感不強記

料理精準呈現「大自然因素」，江振誠說這不需要到山、海去找，「大自然是你手中每一個食材，食材種出來都是活的，當你取在手裡，會有不斷的靈光（inspiration），看到不同食材、不一樣的味道，從中擷取想法，這段過程隨時都在進行。」

「不管手邊在做什麼，腦裡都在滾『料理』這件事，我不會有個時間停下來，專門、特地去哪裡找大自然東西，24小時、每一處，都是我發想地方」，留住料理新創靈感，江振誠不用筆記本、手機記下，「倒不必，但當開始動手做菜，靈感很自然會跑出來」，對一度考上復興美工的他而言（後接受父親建議，就讀淡水商工餐飲科），這就跟畫畫一樣，「你不會因為現在靈光乍現，急著把草圖畫下，而當你人到畫布前，你自然而然把想要的畫面落筆畫出。」

「想清楚要給市場什麼、而你自己的定位呢？」（攝影：葉信菉）

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